Nature D une Île

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Canard aux mangues

Pour 8 personnes

Cuisse de canard 8 pièces

Oignons 90gr à 100gr

Carottes 90 gr

Ail 10gr selon goût ne pas dépasser les 20gr

Thym

Poivre

Sel .le sel, le Thym et le poivre selon goût.

 Tomates 200gr

Mangues (mûres 4 mais fermes)

Beurre 20 gr

Persil.

Crème de cacao 5cl

Farine 50gr

Huile 5cl

 

Préparer le canard

Rissoler les cuisses  afin de colorer parfaitement toute la peau.

Egoutté les cuisses de que ne reste pas

Dégraisser le récipient et ajouter les oignons et les carottes coupées en dés, laisser suer, fariner (deux cuillères à soupe bien pleines) et laisser sécher. Ajouter la tomate 

Concassée, les gousses d'ail pelées entières, les queues de persil et le thym. Laisser mijoter 

Remettre les cuisses  de canard dans cette garniture et mouiller à l'eau.

Faire bouillir rapidement et cuire sur feu moyen, pendant une heure ou plus (la cuisson peu durée plus selon la qualité, l'âge et la fermeté du canard).

A la fin de la cuisson, débarrasser les cuisses cuites et garder au chaud.

Passer le fond de cuisson au chinois et réserver.

 

Terminer le plat

Dans une grande poêle, disposer les cuisses de canard et ajouter l'alcool. Laisser flamber ou réduire ,ajouter la sauce(dégraissée et réduite) et laisser cuire à feu doux , pendant ce temps,dans une autre poêle ,avec un mélange h'huile et beurre ,sauter délicatement les tranches de mangues ,saler,poivrer(au cas ou la mangue n'est pas très sucrée,on peu saupoudrer légèrement les tranches de mangues avec du sucre pendant la cuisson) 

 

Dresser le plat

Disposer au centre de l'assiette la cuisse de canard ,napper généreusement de sauce et disposer les tranches de mangues égouttées

 

On peu réaliser ce plat avec des tranches d'ananas,du letchis des pêches etc. Servir avec du riz blanc.

 

 Bon appétit  

 

 

 

 



19/02/2008
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