Nature D une Île

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Mes recettes


Bannes Flambées

 

 

Pour 8 personnes

 

16 bannes

80 gr de beurre

100gr de sucre

Oranges 2 pièces

1 tasse de café bien forte

Rhum vanillé 5cl

 

Confectionner les bannes  flambées

 

Peler les bannes  au dernier moment (sinon, citronner pour éviter l’oxydation).

Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le sucre et laisser caraméliser légèrement.

Ajouter les bannes et laisser colorer sur les deux aces.

Déglacer le caramel avec le café et le jus des oranges.

Flamber avec du rhum vanillé.

 

 

Ps :le rhum vanillé peut être ait à la maison en y ajoutant les  gousses de vanille(dont on a prélevé les graines pour d’autres utilisations et en les laissant macérer. 

 

 

 


11/06/2008
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Recette : Poisson Rouge

 

1.500 kg de poisson.

6 petites tomates.

4 oignons.

6 gouttes d’ail.

2 à3 piments (facultatif).

1 bout de gingembre (environ 10gr).

1 cuillère à café de curcuma (pour couleur).

1 zeste de combava.

Sel.

2 à 3cuillères à soupe d’huiles.

 

 

Ecaillez et nettoyez le poisson  puis l’égoutter.

Découpez les poissons en darnes de 2 à 3cm environs.

Emincez les oignons et coupez les tomates en petits morceaux.

Pilez  l’ail avec le gingembre (les piments facultatif) et le zeste de combava, ajoutez le sel.

Dans une marmite à fond épais mettre l’huile, la faire chauffer mais ne la faite pas brûlée.

Ensuite mettre les oignons coupés finement le faire doré un peu,

Ajoutez l’ail piler avec le gingembre le zeste du combava, ajoutez le sel et la branche de thym.

Faite les revenir un peu pour ne pas brûlée,

Ajoutez les tomates, le curcuma et faite cuir pendant environs 2 minutes on devrais avoir une sauce assez épaisse.

Mettre les morceaux de poisons égouttez de dans bien les tourner,à ce que le mélange ce face bien,ajoutez un verre  d’eau et laisser cuire 5 à 6 minutes environs à couvert.

 

Servir  avec du riz blanc basmati (ou selon goût).


11/06/2008
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Poulet au Palmiste

Poulet au Palmiste

Pour 8 personnes

Poulet de fermier  ou autre 2 pièces

Un gros palmiste ?? Ou le conserve feras aussi l’affaire.

Oignons 150gr

Tomates 100gr

Ails 20gr

Poivre

Thym vert ou sec

Curcuma 1c à café

Huile 1dl

Sel

Persil 1 botte finition

 

 

Poulet fermier, découper à cru, cuisiné

en carry avec  morceaux de palmiste.

 

Découper le poulet en 8 morceaux rissoler jusqu’à

L’obtention d’une belle couleur dorée.

Ajouter les oignons émincés finement et laisser roussir.

Ajouter le thym, l’ail et le poivre « pilés » ensemble, laisser suer.

Ajouter la tomate concassée et le curcuma, laisser compoter

Un peu.

Mouiller à l’eau froide à hauteur des morceaux,

Faite bouillir et laisser mijoter.

 

Préparer le palmiste.

Enlever les enveloppes dures et ne garder que la partie tendre

(Qui se coupe facilement) Séparer la base du palmiste (qui plus ferme)

du haut qui est plus tendre.

Découper en morceaux et ajouter au carry, la base, à la moitié de la cuisson

Ajouter la partie tendre 10mm avant la fin de cuisson.

 

Remarque :

 

Nettoyer et découper le palmiste pendant le début de la cuisson de la viande,

S’il devrait être préparé à l’avance,le garder dans l’eau salée et légèrement vinaigré pour empêcher éventuelle oxydation.

 

Si du palmiste conserve

 

Egoutter, le passer à l’eau tiède,

Et ajouter 10mm de la cuisson

 

Bonne appétit 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


15/03/2008
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Canard aux mangues

Pour 8 personnes

Cuisse de canard 8 pièces

Oignons 90gr à 100gr

Carottes 90 gr

Ail 10gr selon goût ne pas dépasser les 20gr

Thym

Poivre

Sel .le sel, le Thym et le poivre selon goût.

 Tomates 200gr

Mangues (mûres 4 mais fermes)

Beurre 20 gr

Persil.

Crème de cacao 5cl

Farine 50gr

Huile 5cl

 

Préparer le canard

Rissoler les cuisses  afin de colorer parfaitement toute la peau.

Egoutté les cuisses de que ne reste pas

Dégraisser le récipient et ajouter les oignons et les carottes coupées en dés, laisser suer, fariner (deux cuillères à soupe bien pleines) et laisser sécher. Ajouter la tomate 

Concassée, les gousses d'ail pelées entières, les queues de persil et le thym. Laisser mijoter 

Remettre les cuisses  de canard dans cette garniture et mouiller à l'eau.

Faire bouillir rapidement et cuire sur feu moyen, pendant une heure ou plus (la cuisson peu durée plus selon la qualité, l'âge et la fermeté du canard).

A la fin de la cuisson, débarrasser les cuisses cuites et garder au chaud.

Passer le fond de cuisson au chinois et réserver.

 

Terminer le plat

Dans une grande poêle, disposer les cuisses de canard et ajouter l'alcool. Laisser flamber ou réduire ,ajouter la sauce(dégraissée et réduite) et laisser cuire à feu doux , pendant ce temps,dans une autre poêle ,avec un mélange h'huile et beurre ,sauter délicatement les tranches de mangues ,saler,poivrer(au cas ou la mangue n'est pas très sucrée,on peu saupoudrer légèrement les tranches de mangues avec du sucre pendant la cuisson) 

 

Dresser le plat

Disposer au centre de l'assiette la cuisse de canard ,napper généreusement de sauce et disposer les tranches de mangues égouttées

 

On peu réaliser ce plat avec des tranches d'ananas,du letchis des pêches etc. Servir avec du riz blanc.

 

 Bon appétit  

 

 

 

 


19/02/2008
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